L'estragon

Gare à l'humidité

L'estragon est rustique à condition de pousser dans une terre bien drainée. Si votre sol est compact, apportez une bonne pelletée de sable et une autre de terreau dans le trou de culture : vous garderez ainsi votre plant de nombreuses années.

N'achetez pas de graines

L'estragon digne de ce nom fleurit mais ne fructifie pas sous nos climats. Il se multiplie obligatoirement par éclats de touffes que vous trouverez en jardinerie ou chez votre voisin. Les graines proposées dans le commerce (estragon de Russie) donnent des plantes très peu parfumées.

Un aromate plein de saveur

Utilisez l'estragon pour assaisonner les préparations au vinaigre (cornichons, pikkles...), dont il neutralise l'acidité. Haché, il rivalise avec des épices très parfumées et donne du relief aux plats les plus insipides, rendant plus faciles les régimes sans sel.