La mâche

ORIGINES

La mâche apparaît pour la première fois à la Renaissance sur le territoire français et plus précisément au long de la Loire. Toutefois, elle est présente dans d’autres régions du Monde comme au Nord de l’Afrique ou à l’Ouest de l’Asie.
Curieusement, au Vème siècle, cette salade était l’objet de représentation de tombeaux en Égypte. Elle inspira également un grand peintre, Léonard de Vinci et au XVIème siècle, le poète Ronsard. 

VARIÉTÉS

• mâche Nantaise,
• mâche à grosses graine,
• mâche verte d'Étampes,
• mâche verte coquille de Louviers.

TERRAIN

La mâche aime une terre ferme et fraîche. Pour semer après une autre culture, il suffit de biner et niveler le sol au croc. Bien que peu exigeante, un ou deux arrosages à base de purin d’orties, en début de culture, sont très bénéfiques.

CULTURE

Tolérante au froid, la mâche peut se semer tôt au printemps ou à la fin de l’été. Elle peut donc précéder ou suivre une autre culture dans le potager, ce qui permet d’utiliser au mieux l’espace disponible.

Pour les semis de printemps, la terre doit être bêchée et finement ratissée. On peut démarrer les plants à l’intérieur six semaines à l’avance ou semer directement en pleine terre entre mi mars et avril. Sinon, semer clair entre juillet et octobre en lignes distantes de 20 à 25 cm. Recouvrir les graines par un ratissage et plomber fortement le sol. Maintenir le sol frais en permanence, et pailler ou ombrer le semis en période ensoleillée. Eclaircir si nécessaire dès que les plants ont 4 ou 5 feuilles.

RÉCOLTE Récolter d’octobre jusqu’au printemps, au fur et à mesure des besoins. Couper au ras du sol quand les rosettes sont bien développées. Eventuellement, effectuer la première récolte de mâche "à grosse graine" en coupant au-dessus du collet, afin que des petites rosettes se reforment plus tard.

LA MÂCHE MÉDICALE

• La mâche encore appelée doucette, est une salade riche en acide folique (vitamine B9), en vitamine C et en béta-carotène.
• Elle possède un effet diurétique et une action calmante permettant de lutter contre la nervosité et l'insomnie.
• Elle est pauvre en calories (14 Kcal / 100g), riche en fibres, vitamines et oligo-éléments.
• 100grammes de mâche couvrent 80 % des besoins journaliers en vitamine B9.
• Elle est avec le jaune d'œuf, le foie, le brocoli, le haricot blanc, et les noix un des aliments les plus riches en acide folique
• 100g de mâche contiennent autant de vitamine C que 75g de pulpe d'orange.
• Elle contient autant de béta-carotène que les carottes, plus que les tomates et cinq fois plus que les abricots.