La fève

ORIGINES

Il semble qu’elle soit cultivée depuis le néolithique, qui est la période préhistorique au cours de laquelle s’est développée l’agriculture. Aliment originaire du Moyen-Orient, la culture de la fève s’est ensuite répandue en Europe, en Afrique et en Orient.

La fève était à l’Antiquité et au Moyen Age un légume de base de l’alimentation, comme l’est aujourd’hui la pomme de terre, par exemple.

Elle servait de jeton de vote pour désigner le roi du banquet lors des saturnales. La fève de la galette des rois de l’Epiphanie prolonge cette coutume, mais la graine a été remplacée par une figurine.

VARIÉTÉS

• "De Séville à longue cosse",
• "d’Aguadulce à très longue cosse",
• "Tezierémeraude",
• "Trois fois blanches",
• "Red Epicure","Primabel"

TERRAIN

Comme toutes les légumineuses, la fève absorbe directement l’azote de l’air. Il est donc inutile d’apporter à la terre, fumier ou engrais azotés. Elle préfère les sols profonds et frais, a exposition ensoleillée. Eviter de la cultiver en terrain sec. Un apport d’engrais riche en potasse, 2 ou 3 semaines avant le semis, est recommandé.

CULTURE

Semer en place, en février/mars ou d’octobre à février (en régions privilégiées), en rayons profonds de 4/5cm et distants de 40cm. Déposer une graine tous les 10/12 cm et recouvrir de terre. Pincer aux dessus du 6ème groupe de fleurs afin d’éviter les attaques de pucerons et de favoriser le développement des gousses. Biner et sarcler régulièrement.

Butter dès que les plants atteignent 15cm afin d’éviter que les plantes ne se couchent sous le poids des gousses. En régions ventées, planter un tuteur aux extrémités des rangs et tendre une ficelle de chaque coté des plantes, afin de les maintenir droites.

RÉCOLTE
Récolter environ 3 mois après le semis, soit de juin à août pour les semis de fin d’hiver et de printemps, en régions méridionales, les semis d’automne se récoltent en mai/juin. Cueillir les gousses aux trois quarts de leur maturité, en fonction des besoins. Passé le stade de maturité, laisser les cosses noircir, et récolter en grains secs.

Une fois écossées, les graines de fèves non épluchées se conservent au congélateur. 

LA FÈVE MÉDICALE

La fève possède des qualités nutritives intéressantes, notamment en raison de sa richesse en glucides, protides, fibres et vitamines, même lorsqu’elle est consommée séchée.

Elle contient jusqu’à 10g de glucides pour une portion de 100g et équivaut à peu près, de ce point de vue, à la carotte. La grande majorité de ces glucides correspondent à de l’amidon et, dans une moindre mesure, à des sucres, tel que le glucose.

Les lipides sont très peu abondants dans la fève fraîche : environ 0,3g pour une portion de 100g. Ils sont constitués essentiellement d’acides gras insaturés, qui ont un effet bénéfique sur le taux de cholestérol dans le sang.