Les pois

ORIGINES

Le pois est cultivé depuis l'époque néolithique et a accompagné les céréales dans l'apparition de l'agriculture au Proche-Orient. Il était dans l'Antiquité et au Moyen Âge un aliment de base en Europe et dans le bassin méditerranéen, l'association du pois, ou de la fève, et du blé procurant une alimentation équilibrée notamment en protéines (à l'instar de l'association haricot-maïs chez les Amérindiens). Cultivé en Chine, en Inde et en Europe, le pois fût introduit dans notre pays par les Romains. Ce n’est qu’au 16ème siècle que le pois mangetout fait son apparition, et au 17ème qu’il prend place à la table des Rois. De nos jours sa culture est pratiquée dans les cinq continents, particulièrement dans les régions de climat tempéré d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

VARIÉTÉS

• Pois à grains ronds, nains ou demi nains : Cador, Tardisem, Plein le panier, Très hâtif d’Annonay, Serpette cent pour un, Petit provençal, Perle du Rhin, Kalife, Proval
• Pois à grains ridés, nains ou demi nains : Cerbère, Merveille de Kelvedon, Merveille d’Amérique, Merveille d’Angleterre, Sénateur, Téléphone nain, Serpette nain vert, Tarpédia, Bayard, Arkel
• Pois à grains ronds à rames: Roi des conserves, Serpette d’Auvergne, Caractacus, Express à longue cosse
• Pois à grains ridés à rames : Sénateur, Roi des halles, Téléphone
• Pois mangetout, nains ou demi nains : Nain hâtif breton, Normand
• Pois mangetout à rames : Corne de bélier, Géant à larges cosses, Géant suisse

TERRAIN

L'emplacement doit être choisi avec soin : le plein soleil doit être évité, les pois n'apprécient guère les grosses chaleurs. A l'abri d'un rang de haricots grimpants, c'est l'idéal ! La plate bande devra être bien drainée, et enrichie de matière organique (enfouissez un engrais complet organique dans le sol avant de semer).

Côté voisinage, tenez à l'écart ail, oignon et échalotes. Ces légumes ne sont pas de bons voisins.

CULTURE
Semer de février jusqu’en juin, d’abord les pois ronds, puis les pois ridés. Suivant les variétés, espacer les rangs de 40cm pour les nains et demi nains et 60cm pour les grimpants. Semer soit en ligne, en déposant une graine tous les 3cm ou en poquets de 6/7 graines espacés de 30cm. On peut hâter la culture en effectuant un semis sous tunnel. Dans les régions privilégiées, les variétés à pois ronds peuvent être semées de novembre à février.

Butter trois ou quatre semaines après la levée, et ramer les variétés grimpantes. Les variétés naines et demi naines peuvent également ramer avec des branches ramifiées.

RÉCOLTE
Récolter les pois à écosser frais, selon leur avancement, et dès que les grains sont correctement formés. Les gousses doivent être vertes. Récolter les pois mangetout au début de la formation des grains.

Congeler ou stériliser les excédents de récoltes. Il est également possible de cultiver des variétés bien adaptées à la conservation. Stérilisation : Roi des conserves, Tarpeia, Nain très hâtif d’Annonay, Serpette cent pour un. Congélation : Bayard, Arkel, Proval.

LE POIS MÉDICAL

Ils sont riches en protéine et en glucide mais pauvres en graisses. Ils sont une bonne source de fibres, de vitamines A, C et B9.
Qu'ils soient frais ou surgelés ils sont de bons fournisseurs en thiamine et fer. Les petits pois sont riches en fibres hydrosolubles. Celles-ci promeuvent une bonne santé intestinale et en se liant avec le cholestérol elles facilitent son excrétion.
Elles assurent un flux constant d'énergie en ralentissant l'apparition de glucose dans le sang.
Le petit pois est le légume le plus riche en thiamine (vitamine B1). Cette vitamine est essentielle pour notre production d'énergie, le bon fonctionnement de nos nerfs et le métabolisme des glucides.
Le jus de petits pois semble être bénéfique pour les gens atteints de la Maladie Céliaque. Ces derniers ont des difficultés à absorber les graisses. Le jus de petits pois, en réparant la membrane de l'intestin grêle endommagée par le gluten, aide les intestins à réabsorber l'alimentation correctement.