Le persil

ORIGINES

On trouve du persil sauvage dans tout le territoire méditerranéen et dans toutes les régions rocheuses et pierreuses de l'Europe. Les habitants de la Grèce antique considéraient ce condiment comme une herbe sacrée qui ne pouvait être utilisée en cuisine. Introduit en Allemagne par les Romains, il fut vite adopté comme plante condimentaire.

VARIÉTÉS

• Le persil commun (encore nommé "simple") présente des feuilles plates, finement incisées qui le fait beaucoup ressembler à la petite ciguë (dont on le distingue aisément grâce à son odeur caractéristique). La variété la plus courante de ce persil est « Géant d’Italie », fort apprécié pour son feuillage coloré et très parfumé.
• Le persil frisé (variété « Frisé vert foncé », « Vernusson »...), reconnaissable à son feuillage crépu agrémente joliment les plats et fournit de délicieuses salades.
• Le persil nain frisé, remarquable par l’accentuation de la découpe de ses feuilles est représenté, sur le marché français par deux variétés d’origine hollandaise, « Verta » et « Falco ».

TERRAIN

S’accommodant de tous les terrains, le persil n’est cependant productif qu’en sol très fertile. Il aime les terres légères, fraîches et riches en humus. Le persil aime le plein soleil mais donne aussi de bons résultats à la mi-ombre. Vous pouvez, bien sûr, l’installer sur votre balcon dans une grande jardinière moyennant un arrosage régulier.

CULTURE
Le persil est le plus souvent cultivé en bordures. Semer en place de mars à août. Recouvrir d’un peu de terreau ou de terre fine, plomber. Maintenir la fraîcheur du sol jusqu’à la levée qui peut demander de 15 à 30 jours, suivant la température. Il est possible d’hâter la levée en faisant tremper les graines 24 heures dans un peu d’eau. Éclaircir à 7 ou 8 cm au stade 4 ou 5 feuilles. En cas de semis en lignes, espacées celles-ci de 25 à 30cm. Pour une production d’hiver, semer de fin juillet à début août sous châssis, ou a très bonne exposition. Il est également possible de déplanter quelques pieds et les replanter ensuite sous châssis ou en serre, afin de faciliter la récolte l’hiver en cas de gel.

RÉCOLTE
La récolte s’effectue d’avril à l’hiver. Pour encourager le persil à se développer, pensez à couper souvent les tiges. Les semis tardifs de l’été permettent de récolter jusqu’au printemps si l’hiver n’est pas trop rude (sinon, il faudra protéger vos plantes avec un châssis). Au début de l’automne, vous pourrez également semer en pots. Ainsi, à l’abri, vous disposerez toujours d’un peu de persil pour vos salades et bouquets garnis.

Il vaut mieux le consommer frais que séché car il perd une partie de son arôme et de ses qualités diététiques ! La congélation est également possible mais pour les mêmes raisons, nous vous la déconseillons.

LE PERSIL MÉDICAL

Plante inscrite à la pharmacopée française. Le persil est riche en vitamines A, B, C et contient une quantité importante de sels minéraux. A l'exception du poivron, aucun autre légume n'atteint une si haute teneur en vitamine C ; malheureusement il est consommé en temps que garniture et l'apport en vitamine n'est pas si important : il faudrait en manger un plein bol pour que son apport vitaminique devienne intéressant !

Le persil est un aliment alcalinisant nutritif et tonifiant qui :

• présente des actions vasculaires notables (vasodilatateur et spasmolytique avec abaissement de la tension artérielle en cas d'hypertension) et une action antianémique 
• ouvre l'appétit et favorise la digestion gastrique ;
• possède une importante action diurétique et une action dépurative générale ;
• provoque, facilite ou régularise le flux menstruel (emménagogue) ;
• stimule le système nerveux et les fibres musculaires lisses de l'ensemble de l'organisme 
• possède une importante action antiscorbutique. 

INDICATIONS PRINCIPALES
Le persil cru sera privilégié dans l'alimentation (ajouté finement coupé à tous les plats qui s'y prêtent) dans toutes les circonstances suivantes :

• Pour la prévention des maladies infectieuses en général, tout particulièrement en période d'épidémie (grippale entre autres). 
• Pour favoriser la croissance et retarder la sénescence.
• Pour faciliter physiologiquement la détoxication organique.
• Traitement des maladies infectieuses. 
• Asthénie en général et convalescences en particulier. 
• Anorexie. 

• Hypertension artérielle 
• Spasmes vasculaires
• Anémie simple.  

• Dyspepsies diverses (pesanteurs gastriques, crampes, états nauséeux, ballonnements, etc.)
• Diarrhée chronique de putréfaction.

• Oligurie
• Troubles des règles (tout particulièrement les dysménorrhées et les
        règles irrégulières).
• Rhumatismes chroniques
• Goutte
• Scorbut
• État pléthorique.

Voie locale externe, soit tel quel (feuilles fraîches froissées), soit sous forme de jus que vous trouverez dans les magasins de diététique : Piqûres d'insectes - Taches de rousseur.